晚报讯 岛城餐饮业员工流失越来越严重，已经成为阻碍酒店餐饮业发展的重要因素。岛城一家网站对我市酒店餐饮从业人员的调查显示，从去年11月至今，岛城酒店餐饮从业人员的平均流失率已经达到了33.68%。其中，餐厅服务员的流失率为27.24%；厨房员工流失率为37.1%。
目前，岛城酒店餐饮从业人员结构中，餐厅服务及其管理人员占总人数的52.7%，厨房厨师及其管理人员占47.3%。四方大酒店餐饮部经理谭永法分析说，流失的员工，服务人员多是吃“青春饭”的农村男女求职者。初进入城市时,因缺乏适应城市服务业岗位技能，加上打工挣钱心切、单独吃住花消太大，一般选择在酒店餐饮从事餐厅服务工作。等在城市站稳脚跟后，便选择收入更高的职业。而厨师跳槽多是为了获取更高的工资，或迁更高的职位，如当厨师长等。
据了解，当前岛城餐饮从业人员平均工资为1000—1500元/月，而一些没有技术技能，刚刚走入岗位的人员工资就更低，只有600元至700元的收入。今日集团董事长于德利告诉记者，岛城餐饮业已认识到人才流失的问题，为防止人才流失，一些酒店对高层管理者已开始实行送干股、年底发红包等举措，有的酒店对技术骨干采用签订长期合同、长工资、送房子等办法。
(编辑：邓小华) |
