随着12月3日金字火腿登陆深圳中小板，公司创办人董事长施延军有了更多资源来推动他的品牌化战略。
金字
施延军，1964年出生。
“我一开始是在国企做火腿销售的……”
回忆一下，其实90年代初期有一波创业潮，同80年代有所不同，许多人属于辞去原有工作，以实现梦想，当时叫“下海”。1992年的时候，众多下海者中，就包括施延军。
1994年11月，金华市火腿有限公司成立。位于金华市开发区双龙大道，当时的城南红旗四队仓库。公司由施延军、施燕飞(现已更名为施文)分别以现金150万元和18万元共同出资设立。
“水通南国三千里，气压江城十四州。” 这是李清照《题八咏楼》中的一句，不谈主题，但是生动凸显了金华的地理位置。金华市位于浙江中部，为丘陵盆地地区，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”。
顺便一提的是婺剧，俗称金华戏，浙江的第二大剧种，因金华历史上称婺洲得名。已有400多年历史。梅兰芳指出：“京剧的前身是徽戏。京剧要寻自己的祖宗，看来还要到婺剧徽戏中去找。”
当地特产丰富，如金华酥饼、东阳木雕、义乌南枣等，也包括金华火腿，浙江三宝：金华火腿、杭州龙井茶、绍兴黄酒。上世纪70-80年代的民俗是，上海的新女婿见丈母娘，须带“一挺机关枪、两个手榴弹、两包子弹”，即金华火腿，两瓶酒及两条烟。
施延军创办金华市火腿有限公司时正处于一个时代背景下。
今天招股说明书回顾：浙江省食品有限公司(注册地在杭州)为国有控股企业，因历史原因持有“金华”牌火腿商标。
这件事情说来话长，1979年10月，金华市浦江县食品公司申请了“金华”牌火腿的注册商标，注册号为130131。
1982年，浙江省食品公司基于“三统一”(即统一经营、统一调拨、统一核算)的隶属关系，将浦江县注册的“金华”火腿的注册商标转移到了省食品公司。1984年，食品企业下放给了县、市管理，但商标没有同时下放。
进入90年代之后，经济意识增强，省食品公司同金华火腿的从业及相关各方的纠纷变得难以解决。媒体频频聚焦，既涉及商业规则，也有情感因素。
目前是这样，受原产地保护企业可以使用“金华特产火腿”、“XX(商标)金华火腿”和“金华XX(商标)火腿”。
商标纠纷之外，这个产业也到了需要更新升级的时期，2009年11月在接受浙江在线采访时，施延军回顾：
仅以年产量为例，用传统工艺，金华火腿只能在冬季制作，而西式火腿却是常年均可生产，产量差距不言而喻。在生产设备上，国外早就实现了机械化、自动化生产，而国内则还是以手工操作为主。但要全套引进国外的设备，投资很大，承受不起。怎么办？只有自己研发。
1996年12月，“金字”商标注册成功。
“创建一个品牌是十分艰难的，所需的投入也非常大。而对中国火腿行业来讲，我们可以共享中国火腿这个具有广泛知名度的民族品牌，这是我们的一个先天优势。我们的使命，就是要把这个千年品牌发扬光大，加以创新、提升和发展。”10年后的2007中国火腿行业峰会上，施延军总结。
火肉
金华火腿始于唐，开元年间陈藏器《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳”。
有一个流传已久的传说，宋代名将宗泽是金华义乌人，常常带来家乡的火腿，既然可以保质也就适于行军，宋高宗听说后颇感兴趣……品尝后赞不绝口，看肉色鲜红似火于是提字“金华火肉”。
《红楼梦》第八十七回紫鹃问答黛玉：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么? ”
菜谱是这样，少许姜和虾米置于砂锅底部，铺上若干片火腿，之上码放白菜，按照小说中的说法再添加青笋及紫菜。加入清水，大火烧开，小火慢煮。一般就不加盐了，靠火腿的咸味。黛玉口味应该是清淡的。
金华火腿盛于明清，到二十世纪初期达到一个高峰。1905年金华火腿获德国莱比锡国际博览会金奖。而1915年，在巴拿马国际博览会上获得金奖。
鲁迅在北平生活时期，时常自己下厨做“干贝炖火肉”。他曾对忘年交章廷谦说：“炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。”既是学医出身，应有其理论。
1932年“国际贸易局”出版的《中国实业志》记录，金华火腿的产量为814,196只、产值约为2,849,693元。
梁实秋《雅舍谈吃—火腿》描述颇为生动：有一次得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，鼻孔翕张，好像是嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！”
金华火腿的原料以金华猪俗称“两头乌”为佳，其腿型大小适中、肥瘦适度。火腿经“腌制、脱水、发酵”等环节，在加工中除盐外不加其他佐料，强调“色、香、味、益、形”五绝。
招股说明书指出：火腿是一种需要较长生产周期的发酵肉制品，目前从新鲜猪腿到最终产品整个过程经过10个月左右的时间。之后，火腿表面简单上油后，在自然条件下最长能存放5年左右，不会发生变质，且营养成分会更加丰富。
“发酵肉制品”的定义很重要。李发新2005年至今担任金华火腿行业协会专家技术委员会主任、金字火腿股份有限公司技术研发中心专家。
李发新在《关于金华火腿的迷思》一文中指出：它是腌腊制品还是发酵食品？金华火腿是在发酵过程和后熟过程中把大量的蛋白质长链分解为氨基酸短链，使人体能够充分的利用吸收，同时金华火腿中的脂肪组织也在脂肪酶的分解下产生醇类、醛类、酯类的风味物质，使火腿组成一种丰富和全面的风味体系。
除去浙江金华火腿、中式火腿还有云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿等。招股说明书援引中国市场调查研究中心的数据，金华火腿占85%左右，云南宣威火腿占12%左右，江苏如皋、江西安福、湖北恩施等其他中式火腿占全国行业总量的3%左右。
2007中国火腿行业峰会上，意大利米兰大学教授帕罗维拉指出，中国火腿人工操作的方式应得到改变，帕尔玛火腿早期也是采用手工上盐，但现在机械化生产线可以保证每只火腿的上盐量基本没有差别。
施延军在2006年7月接受《经济参考报》采访时表示，金华的火腿生产企业本来寄希望于实施原产地域产品保护之后能够快速发展，形成规模，但是由于纷争没有得到彻底解决，至今停滞不前。
他谈到了欧洲市场，仅意大利帕尔玛火腿的年销量就有6000万条，整个欧洲火腿年销量达三亿条左右。与之相比，作为火腿发祥地的中国，现有产品的市场规模却不到欧洲的1%。
1999年12月30日，施燕飞将其对火腿公司的13万元出资以每1元出资额1元的价格转让给施延助，并将其对火腿公司的5万元出资以每1元出资额1元的价格转让给施延军，此次股权转让后施燕飞不再持有火腿公司股份。施延助是施延军的弟弟。
低盐
2003年9月，“低盐火腿”获第四届全国食品博览会金奖。
同低盐消费的趋势对应，西班牙伊比利亚火腿的盐分含量下降到4.1%左右。意大利帕尔玛火腿成品所要求的盐分含量必须低于6.7%，实际平均含量约为6.0%。而中式火腿的盐分含量一般为9%-12%。
盐分含量高火腿的口味就很咸。虽然金华火腿可以直接食用，但是因为火腿含盐量较高，普遍被用作烹饪的主料和辅料，而国外火腿一般直接被作为即食肉制品食用。“在欧洲，即食火腿是就着红酒一起吃的。”施延军说。
传统工艺属于靠天吃饭，“宣腿闻名天下，气候使然”就是对应独特气候。在气温波动时，需要多加盐来防止火腿的变质，全球气候变暖已经体现在日常生活中，传统工艺制作火腿时不得不增加食盐的使用量。
“控温控湿的现代工艺能够在加工的各个阶段严格控制温度和湿度，有效的控制腐败细菌的生长繁殖，这样就可以把加盐量控制在尽可能低的水平。”
就在行业探索技术升级的时候，一个转折性的事件发生了。
2003年11月6日，央视《每周质量报告》报道了金华地区永泰、旭春两家火腿厂在生产过程中，用敌敌畏浸泡猪腿防腐，生产反季节火腿……商家与消费者目瞪口呆。
“曝光以后我(在)全国市场，我统计了一下，那时候一个礼拜卖了一十三只火腿，我以前那个时候一个礼拜卖一万三千只不止，这个是很惨的了。”有业内人士如此描述，整个市场一夜之间反转，行业迅速跌入低谷。
时任金华市火腿行业协会副会长施延军面对镜头表示：金华火腿目前的困难是暂时的，通过这次曝光更加有利于规范市场，会有更好的明天。
“2003年的央视事件，对我最大的触动就是，食品工业是道德工业。另外还有一点是，金华火腿作为一个公共品牌，一定要提高准入条件，加强行业监管，不能因为个别企业、个别的违法行为，损害整个行业的利益。”6年后，施延军介绍浙江在线采访时回顾说。
同时期，实际上金字火腿正抓住契机开始结构升级。
十五科技攻关计划项目“中国传统肉制品现代加工技术、设备与产业化示范”(2002.6—2005.12)：承担单位为江苏雨润食品集团有限公司、中国农业大学、南京农业大学、中国肉类食品综合研究中心和金华市火腿有限公司。承担完成的内容是“金华火腿传统工艺、工业化生产研究与产业化示范研究”。
星火计划项目“ 火腿工业化生产关键技术开发”(2002.10—2004.12)：承担单位为金华市火腿有限公司、江南大学、浙江工商大学。
施延军在接受媒体采访时表示，实现金华火腿的工厂化生产是许多金华火腿生产者的愿望。传统金华火腿的生产是作坊式的，工场是敞开式的，火腿的洗刷、翻晒、初整形等工序都在露天进行，火腿质量受天气的影响较大。工厂化生产可以克服传统生产的多种缺陷。
2004年5月，公司课题“工厂化生产金华火腿的试验研究”通过省级科技鉴定。2005年11月，公司研发的低盐火腿获得国家发明专利。“这项工艺获得国内同行业第一个发明专利。”
品牌
2007年12月16日26 名自然人获得了股权。在此之前施延军累计出资 1,487万元占74.35%，施延助累计出资513.00万元占25.65%。
施延军将其对火腿公司的672.6万元出资，施延助将其对火腿公司的113万元出资转让，每1元出资额1元的价格。受让者为施文200万元、施雄飚200万元、薛长煌200万元等。施文是施延助的姐姐，施雄飚是施延助的哥哥，薛长煌是施延助的连襟。
招股说明书记录：2007年底公司的交易性金融资产全部是持有的“信达地产”的708,400股股份。“ST天桥”由于有重大资产重组事项，所以从2007年8月4日起停牌，至2007年底尚未复牌交易。2008年该股票复牌后公司已将所持股票全部卖出。
相关报道提示人们注意：ST天桥2007年中报中，宋樟宝以349.27万股一举成为该公司前十大流通股股东第一位，施延军以243.15万股持有量排名第三，宋衍和毛英芬则以212.81万股和200.24万股分列第四和第五位。
宋衍和宋樟宝则分别是施延军的妻子和岳父，毛英芬乃是施延军的岳母。ST天桥也就是今天的信达地产。
招股说明书指出：火腿菜已经成为许多全国性连锁高档餐厅的招牌菜，如苏浙汇的蜜汁火方、张生记的火腿老鸭煲等。
苏浙汇、小南国、张生记、北京金悦酒店、南京金陵饭店、广州酒家，2008年销售金额合计848万元。此外，食品加工企业五芳斋、广州日美、太太乐、好利来合计销售金额222万元。
公司 2007年火腿销量为1,954,942.62 公斤，2008 年火腿销量为1,926,414.78公斤，公司2008 年火腿销量比2007 年下降1.46%，基本与2007年持平。由于2007年生猪价格持续大幅上涨，2008 年火腿销售均价55.69 元/公斤比2007 年销售均价36.82 元/公斤增长51.25%。火腿的重量有大有小，平均每只火腿重量为4 公斤左右。
公司 2008年营业收入比2007年增长3,100.66万元，增长幅度为33.78%。其中火腿贡献的营业收入增长3,529.13万元，增长幅度为49.03%。
生猪价格的波动对公司的影响很大，但不一定是消极的，全国鲜猪肉批发价从2006年底约12元/公斤大幅上涨到2008年4月约22.8 元/公斤，上涨幅度高达90%。行业2008年平均销售价格比2007 年增长44.44%。
招股说明书指出：目前北京、上海、杭州、深圳等国内一线城市已经出现一些高端肉制品，如帕尔玛火腿、伊比利亚火腿、萨拉米品牌产品，虽然价格很高，但是也不乏消费者。
“在意大利，单是帕尔玛一个品牌的火腿，年销量就在2000万只以上，产值达到36亿欧元。香港时代超市一楼卖的欧式火腿，每100克的价格是160港元，几乎是国内火腿的30倍，而且生意都不错。”市人大代表施延军2008年两会期间在接受《金华晚报》采访时表示。
日本味之素公司魔厨高汤的主要原料之一就是金华火腿；金华火腿也是李锦记XO 酱的主要原料之一。2009年下半年，公司成为李锦记的火腿产品供应商，2009年下半年对李锦记的销售额达到102.45万元。
其实2009年1月另有一件大事，公司投资近千万元建设的中国火腿博览馆正式开馆。企业官方网站：为了让博览馆真正成为外界了解金华火腿的平台和桥梁、市民学生接受地方历史文化教育的重要基地、宣传推广金华城市形象的一个重要窗口，目前博览馆免费向外界开放。
2009年公司营业收入与2008年相比增长20.64%，公司2009年在火腿售价与2008年基本持平的情况下，火腿销售量较2008年增长27.45%。招股说明书指出：2009年生猪价格与2008 年相比总体上出现了较大幅度的下降，但公司未下调销售指导价格，只是在销售旺季时针对竞争对手的产品及定价，推出了个别特价产品及一些促销活动。
登陆中小板
2008年1月26日，经公司股东会决议通过，全体股东签署《发起人协议》将基准日2007年12月31日火腿公司经审计的净资产6855.53万元折合为股份有限公司股本5,000万股。
金字火腿股份有限公司设立于2008年2月15日，公司住所为浙江省金华市工业园区金帆街1000号。
2009年6月10日，经公司2009年第二次临时股东大会表决通过，杭州恒祥投资有限公司、上海创和投资管理有限公司、自然人蒋建聪和吴秋旗分别以现金方式按照每股4.5元向公司增资400万股、50万股、30万股和20万股，此次增资后公股本由5,000万股增至5,500万股。
施延军拥有其他投资，拥有金字投资4,800万股权，占金字投资注册资本的70.59%。金字投资拥有中信房产2,400万股权，占中信房产3,000万注册资本的80%，施延军通过金字投资间接持有中信房产56.47%的股权。中信房产主要从事房地产开发和建材销售业务。
近三年，公司在行业内的市场占有率一直居于首位，2007年、2008年和2009年市场占有率分别约为19%、21%和22%，资料来源中国市场调查研究中心。
2009年11月自动化控制、工业化生产的低盐发酵火腿新品亮相浙江农博会。施延军在接受新华社采访时表示，新产品全部生产流程都在全封闭厂房内，实行软件控制模拟自然温度、湿度，微机操作。这样，既可避免二次污染，提高产品卫生标准，又可以一年加工三个批次，大大提高年产量。
农博会开幕前一天，“金字”低盐发酵火腿发布，火腿食盐含量约低40%，开袋即可食用。
营业收入2007年度9,178.35万元，2008年度12,279.01万元，2009年度14,812.96万元，2010年1-6月8,572.49万元；2008年度净利润2,556.70万元，2009年度 3,949.28万元，2010年1-6月为2,464.83万元。
公司销售的火腿产品根据销售额的13%计算销项税额。公司2008年度和2009年度享受了对按13%税率缴纳增值税的产品经营所得免征企业所得税的优惠。属于农产品初加工企业了。如果公司在以后的生产经营中未能通过上述审批，则需要对按13%税率缴纳增值税的产品经营所得缴纳企业所得税，这将对公司的盈利带来不利影响。
公司被认定为2008年第三批高新技术企业，认定有效期三年，2008年至2010年间按15%的税率计缴企业所得税。
截至2010年6月底，公司有直营店5家，其中金华市区四家、杭州市区一家。同期，公司共有加盟店31家，主要分布在浙江省内，山东、山西、江西、上海等地各有一家。
截至2010年6月30日，公司在职员工总数为225人。公司建有业内唯一的省级技术研发中心浙江省金华火腿与食品科技研发中心。公司目前拥有科研技术人员68 人。
11月宁波举行的2010中国食博会，“巴玛意式发酵火腿”火腿展出，火腿分五星级、六星级、七星级三个级别，区别在于发酵时间。七星级产品的售价为每公斤398元。施延军介绍，新生产线试生产的低盐巴玛火腿，经过十几个月的窖藏和发酵，可与欧洲火腿媲美。
上市进入倒计时……金字火腿股份有限公司首次公开发行股票1850万股，发行价34元/股，扣除发行费用后，实际募集资金净额约5.83亿。公司股东施延军、施延助、薛长煌、施文、施雄飚、严小青系同一家族成员，合计持有本公司82.65%的股权。股票发行成功后，上述人士直接和间接持有公司股权比例仍将不低于61.84%，
所募集资金拟用于新建“年产100万只低盐火腿及5,000 吨低温肉制品生产线”项目。该项目总投资额约17,130万元，公司已用自筹资金先行投资建设该项目，截至2010年6月30日，累计投入7,987.72万元。
公司股票简称“金字火腿”，股票代码002515。12月3日施延军敲响开市钟……开盘报66元，最高至78元；收盘62.38元，涨幅达83.47%。
但是此后4个交易日，股价连续低走，收于49.08元。原因是有媒体对招股说明书中数据方中国市场调查研究中心有不同理解。
12月8日，施延军通过《每日经济新闻》作出回应。他表示，IPO招股书是委托中介机构做的，自己没有与中市调直接接触过，具体情况并不清楚，“但他们的资质是经过我们券商再三审核的。”
“我公司的上市数据经认真调查，多方核查，均是真实准确的，我公司也从未有虚假误导行为。”
结语
资本市场对传统消费类品牌的支持，当然是产业实现升级集聚化的一个机会。但通常来说，传统消费类品牌对外部资金需求不大，当然，如果说很多资金，确实有机会重建业务架构。
“火腿的销售量在肉类销售中所占的比重非常小，中国肉类协会发布的行业50强排名，已经连续几年没有火腿生产企业了，金华火腿需要强势品牌带领行业前进。”施延军曾经谈及产业现状，那么金字火腿的实践很重要，将给整个领域的其他企业以启迪。
(编辑：王玉珠) |
